広島産の牡蠣は、生産量日本一を誇り、全国の約6割を占めています。
広島での牡蠣の歴史は古く、縄文時代の貝塚からも牡蠣の殻が出土しています。養殖が始まったのは室町時代と言われており、江戸時代には「かき船」と呼ばれる移動販売の船が登場し、大阪などにも運ばれていました。戦後には養殖技術が発展し、生産量が飛躍的に伸びました。
特徴
大粒で肉厚: 小さな殻の中に、ぷりっとした濃厚な身が詰まっています。
濃厚な味わい: 瀬戸内海の豊かな栄養と穏やかな環境で育ち、クリーミーで旨みがたっぷりです。
旬の時期: 一般的には1月から2月頃ですが、近年では夏にも美味しい「かき小町」などの品種も開発されています。
安全性: 広島県は独自の条例を定め、厳しい安全基準を設けています。
美味しい理由
恵まれた自然環境: 穏やかな波、適度な潮の流れ、年間を通して安定した水温が牡蠣の生育に適しています。
豊富なプランクトン: 中国山地から流れ込む河川水が、牡蠣の餌となる植物プランクトンを豊富に運び込みます。
少し甘い水: 梅雨時期から夏にかけて、河川水の影響で広島湾の海水はわずかに薄くなり、牡蠣が好む環境になります。
食べ方
広島では、生牡蠣はもちろん、焼き牡蠣、蒸し牡蠣、牡蠣フライ、カキ鍋、土手鍋など、様々な調理法で楽しまれています。地元の方のおすすめは、生牡蠣にタバスコを少しつける食べ方だそうですよ。
広島にお越しの際は、ぜひ本場の美味しい牡蠣を味わってみてください！